鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉

然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味

加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟

用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅

锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用

锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味

高压锅底部铺满大葱段

煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶

倒入炒好的酱汁

倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可

上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来

加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用

炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。

酥鱼成品图

烹饪技巧

1、高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节。
2、加盐要适量，黄豆酱和郫县豆瓣酱都有咸度。

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