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鉴于周末冰箱仅剩一些食材,尽量都用掉。前期准备将食材清洗干净,切成所需的片,块等。土豆去皮切片泡水;青椒洗净去心切段泡水;菜花洗净处理成小瓣留用;豆角去丝掰成小段;虾洗净去线开背;排骨洗净切段;剩下辅料准备好…
排骨焯水,变色后捞出控水留用
排骨过油,变色捞出,控油留用
虾过油,变色捞出,控油留用
将剩下的蔬菜,土豆,菜花,豆角过油炸,控油捞出留用
剩下的油烧热,倒入豆瓣酱,葱姜和青椒还有干辣椒和大料翻炒
倒入排骨翻炒,加入一勺料酒2勺生抽,6勺白砂糖,倒入大虾翻炒,再加入100毫升米酒
再加入剩下的菜花土豆等翻炒,加入100毫升水,盖上锅盖焖一会,大火收汁翻炒即可
香辣干锅成品图

烹饪技巧
^土豆切片清水浸泡,去淀粉,否则容易粘锅;^油炸食材不可时间过长,塑形有口感即可;^放些米酒,去腻,又爽口提味;^炒小火豆瓣等,防止焦,加白砂糖,香中带辣;
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