亚麻籽（Linum usitatissimum L.）作为一种历史悠久的功能性食品，近年来因其丰富的营养成分和广泛的生理活性备受关注。近期，发表于Nutrients杂志的一项研究，比较了金色亚麻籽与棕色亚麻籽及其脱脂形态在营养成分、生物活性物质、抗氧化能力及细胞水平反应方面的差异，为其在营养干预与疾病预防中的应用提供了科学依据。

本研究选取来自波兰市场的金色亚麻籽与棕色亚麻籽，并分别制备其脱脂形态，共计四组样本。研究采用AOAC标准方法分析其基本成分（蛋白质、脂肪、灰分、膳食纤维与可消化碳水化合物），通过GC-MS分析脂肪酸组成，原子吸收光谱法测定矿物质含量，分光光度法与HPLC联合定量总多酚与单体多酚。抗氧化活性通过ABTS、DPPH与FRAP三种方法评估。此外，研究进一步通过体外细胞模型，评估了亚麻籽提取物对乳酸菌黏附能力、RAW 264.7巨噬细胞一氧化氮（NO）生成抑制、以及MCF-7乳腺癌细胞增殖与凋亡的影响。

在基本组成方面，棕色亚麻籽的粗脂肪含量最高（40.48 g/100 g FW），而脱脂后样本的灰分与可消化碳水化合物显著升高。所有样本中，α-亚麻酸（ALA）均为主要脂肪酸，其在脱脂金色亚麻籽中含量最高（48.96%），其次为金色（43.97%）与棕色（43.85%），脱脂棕色样本中最低（38.26%）。棕榈酸与硬脂酸等饱和脂肪酸占比较低。

图：亚麻籽提取物（16、32、64、128 和 256 µg/mL）对脂多糖（LPS，1 µg/mL）刺激的 RAW264.7 小鼠巨噬细胞一氧化氮生成的抑制能力

矿物质分析显示，脱脂棕色亚麻籽在钙（153.91 mg/100 g）、铁（23.02 mg/100 g）和锰（5.53 mg/100 g）方面含量最高，而脱脂金色样本在镁（521.7 mg/100 g）与钾（1173.61 mg/100 g）方面领先。

在生物活性物质方面，维生素C含量在各样本间无显著差异，而棕色亚麻籽的总类胡萝卜素含量最高（32.36 mg/100 g）。尤为值得注意的是，脱脂棕色亚麻籽的总多酚含量显著高于其他样本，达1562.56 mg ChlA eq./100 g，且其多酚种类最为丰富，共鉴定出22种单体多酚，其中儿茶素（65.6 mg/100 g）和表儿茶素（11.61 mg/100 g）含量突出。

图：亚麻籽提取物（16、32、64、128 和 256 µg/mL）对 MCF-7 乳腺癌细胞增殖的影响，通过细胞增殖 ELISA BrdU 检测法测定

另外，抗氧化实验一致表明，脱脂棕色亚麻籽在所有三种测定方法中均表现出最强的抗氧化能力，其ABTS、DPPH与FRAP值分别为829.17、368.09与1672.26 µmol Trolox/g FW，显著高于其他样本。

在益生菌黏附实验中，亚麻籽提取物对Lactobacillus acidophilus与L. reuteri在Caco-2/HT-29及Caco-2/HT-29-MTX共培养模型中的黏附行为具有调节作用。脱脂金色样本在部分浓度下可增强L. acidophilus的黏附，提示其可能通过减少脂质干扰、增强黏液多糖与菌体相互作用而发挥益生元样作用。

在抗炎实验中，亚麻籽提取物能够剂量依赖性地抑制LPS诱导的RAW 264.7细胞中NO的生成，其中金色与棕色样本在256 µg/mL浓度下效果最优，显示其具有调控炎症信号通路（如NF-κB与iNOS）的潜力。

此外，亚麻籽提取物对MCF-7乳腺癌细胞表现出显著的抑制增殖与诱导凋亡作用。BrdU实验显示，脱脂棕色样本在多数浓度与时间点均能有效抑制细胞增殖，最高可使增殖率下降约72%。流式细胞术进一步证实，该样本诱导的总凋亡率高达52.97%，以晚期凋亡为主（48.58%），效果接近阳性对照。

研究指出，亚麻籽中几种关键多酚——如儿茶素、表儿茶素和鼠尾草酚，可能通过抑制NF-κB与p38 MAPK通路降低iNOS表达，进而抑制NO生成；同时通过诱导线粒体功能障碍、ROS累积与caspase激活，促进癌细胞凋亡。

总之，脱脂棕色亚麻籽在矿物质含量、多酚组成、抗氧化能力及抗癌活性方面均表现最优，提示其在功能性食品与营养制剂开发中具有重要潜力。亚麻籽，尤其是其脱脂形态，不仅可作为优质植物蛋白、膳食纤维与必需脂肪酸的来源，更因其富含的多酚、类胡萝卜素等生物活性成分，在抗氧化、抗炎与抗癌方面展现出协同作用。未来需进一步开展体内实验与临床研究，验证其在人体中的生物利用度、安全性及实际生理效应，以推动亚麻籽在精准营养与慢性病防控中的科学应用。

原始出处

Drozdowska, M.; Piasna-Słupecka, E.; Kmiecik, K.; Doskocil, I.; Lampova, B.; Smid, P.; Domagała, B.; Dziadek, K. Compositional and Functional Analysis of Golden and Brown Flaxseed: Nutrients, Bioactive Phytochemicals, Antioxidant Activity, and Cellular Responses. Nutrients 2025, 17, 3407. https://doi.org/10.3390/nu17213407

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Tags： Nutrients：金色 vs 棕色亚麻籽大比拼，营养组成、生物活性与抗癌潜能的系统评估