酸菜鱼是十分受到欢迎的一道菜品酸菜鱼不仅有着很好的口感并且酸菜鱼有着很高的营养价值，所以对于人们来说学会处理酸菜鱼鱼片就很重要，掌握了处理酸菜鱼鱼片的方法，那么酸菜鱼就会变得更加的美味口感也会得到一定的提高。

酸菜鱼片在做的时候也是会有很多的步骤和细节需要去注意，应该要做出来更加鲜嫩的鱼片味道才会变得更加出色，这是属于四川当地比较有名的一道美食，正是因为如此才会使得许多人们不远万里到四川去品尝正宗的酸菜鱼，要是想做出来正宗的酸菜鱼就必须要使用到四川泡制出来的酸菜。

酸菜鱼鱼片怎么做滑嫩

方法一

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

酸菜鱼鱼片怎么做滑嫩

方法二

主料：

鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

酸菜鱼鱼片怎么做滑嫩

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

酸菜鱼做为四川地区十分有名的一道菜品现如今是十分受到人们欢迎的，上述给大家介绍了酸菜鱼的做法以及酸菜鱼鱼片的处理方法，希望大家下一次在做酸菜鱼的时候可以进行尝试，经过处理的酸菜鱼不仅口感更好营养价值也得到了保留。

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