你不想吃面包选择蔬菜通心粉汤的通心粉吗？你认为碳水化合物有时是我们的敌人吗？碳水化合物碳水化合物的摄入量吗？事实上，离开碳水化合物，我们无法生存。了解碳水化合物在体内的作用和如何选择最有营养的碳水化合物时，可以在摄取碳水化合物的同时保持健康，控制体重。

许多人错误地认为碳水化合物是指面包和通心粉，或者加上谷类和米。当然，这些都是碳水化合物类食物，但绝不是碳水化合物的唯一来源。所有的水果和蔬菜都含有碳水化合物，有些乳制品也含有碳水化合物。事实上，所有植物性食物都含有碳水化合物。植物通过光合作用储存碳水化合物作为主要能源。

含碳水化合物的食物(谷类、豆类、水果、蔬菜和乳制品)大不相同。但是，人的生活离不开大量健康的碳水化合物。

本文讨论碳水化合物问题&mdash&mdash；碳水化合物的种类、人体如何利用碳水化合物和碳水化合物与营养和肥胖的关系。首先，让我们谈谈碳水化合物最基本的共同特征。

解析碳水化合物

中碳水化合物由碳、氢、氧组成。Carbohydrate(碳水化合物)一词由Carbo表示碳，hydrate表示水，水由氢和氧构成。因此，碳水化合物包括这三种成分。各种碳水化合物的区别在于这些要素的组合方式不同。碳水化合物分为单一碳水化合物和复合碳水化合物。单一碳水化合物由这三个要素(碳、氢、氧)的不同排列形成的单位构成。每个单位都有相同数量的碳、氢和氧原子，这些原子的排列不同，各种碳水化合物的性质不同，如甜度和溶解度的不同。复合碳水化合物从两个单位排列到多个单位，以各种方式连接。连接的单位越多，碳水化合物就越复杂。单一碳水化合物包括各种糖；复合碳水化合物包括淀粉、纤维、糖原和糊精。

单一碳水化合物

中单一碳水化合物分为单糖和双糖两种。每一种单一的碳水化合物容易被人体分解成葡萄糖，为身体提供能量。

单糖:这是最简单的碳水化合物(&ldquo；mono&rdquo；表示一个，&ldquo；表示糖。葡萄糖、果糖和半乳糖，水果、蔬菜、牛奶中存在的单糖，约占我们饮食中碳水化合物的10%。葡萄糖常被称为血糖，因为它是血液中输送的主要碳水化合物，可以为机体细胞提供能量。葡萄糖天然存在于果蔬蜂蜜中。果糖自然存在于各种水果和蜂蜜中。半乳糖是单糖，是被称为乳糖(牛奶中的糖)的双糖消化分解后的最终产物。

2糖:由两个糖单位(单糖)连接而成。单糖可以通过不同的组合形成各种双糖(&ldquo；di&rdquo；表示2)。以下是你可能知道的糖糖及其构成方法:

............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................乳糖是牛奶中的二糖。麦芽糖是最不常见的二糖，是消化中酶分解淀粉的大分子形成的，也是谷类发芽的产物。

复合碳水化合物

复合碳水化合物由糖单位(包括葡萄糖、果糖和半乳糖)或成对的糖单位(即蔗糖、乳糖和麦芽糖)连接而成。以下是复合碳水化合物的组成方法:

中多糖。多糖(&ldquo；poly&rdquo；表示一个以上)也称为复合碳水化合物，包括淀粉、纤维、糖原和糊精。复合碳水化合物由许多单糖单元组成，但无甜味。这些糖单位相连形成新的复合碳水化合物，即淀粉、糖原或纤维素(膳食纤维)。淀粉存在于植物中(淀粉是碳水化合物的贮藏形式)，糖原是人和动物体内碳水化合物的贮藏形式，纤维素是不能消化的碳水化合物，通常被称为饮食纤维，构成了各种植物的组织结构。第四种多糖&mdash&mdash；糊精是消化中长链淀粉分解为短链的产物。与单一碳水化合物相比，这些复合碳水化合物稳定，溶解性低。然而，机身仍然可以很容易地将其分解成单糖，最终转化为葡萄糖，直接为机身提供能量。

了解碳水化合物的化学构成只是一个开始，也许真正想知道的是机体是如何利用碳水化合物的。接下来，我们将介绍单一和复合碳水化合物摄入后体内会发生什么变化。

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