（选新鲜泥鳅现做或清水养一天再吃）如果是大泥鳅就需要剪刀破腹，小的不必。漱洗泥鳅肚泥用冷水加食盐，也可滴入点香油，漱洗一两次，让肚内污泥吐尽。清洗泥鳅表皮黄素时可以用锅烧80度热水关火，烫一下再冷水冲洗几次，这样就减少粘连。

泥鳅洗净后（用洗菜篮沥干水分）放料酒、少量食盐拌匀腌15-30分左右（也可加入点啤酒、味极鲜）。西红柿洗净切块，小葱、蒜切末，大葱、姜切丝，香菜随意切长段。

油锅烧热放油关小火（可随个人口味先炸香八角、香叶、花椒、干红辣椒...爆香捞起渣丢弃，锅内留油）放葱姜蒜炒香

加入西红柿大火翻炒，再加水加盖煮汤

水开煮五分钟后倒入腌好的泥鳅，泥鳅大火煮两分钟后可转入砂锅煲用小火慢炖

泥鳅熟透后（尝盐味是否需要再添加）加入大葱丝、小葱花、香菜。放少量芝麻油和鸡精，关火开吃。

烹饪技巧

1.喜欢重口味的朋友可用适量桂皮、香叶、八角、花椒、干红椒......类佐料爆香油锅弃渣，滴入大量料酒或少量啤酒去腥，放点味极鲜和鸡精提味。
2.喜欢清汤原汁味的朋友就用普通葱姜蒜就好。
3.泥鳅不要煮久，容易碎；大火煮开调小火慢炖就好。像鲫鱼汤一样原汁少佐料微小火慢炖汤浓稠奶白更营养。

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