水一点点加入面粉中，边加边搅拌，全部成絮状后揉成面团。

醒面半小时左右。

面醒好后擀面。

然后切成大片。

电饼铛上刷油，热后将大面片放入烙至两面都上花即可，不可烙干。

稍微晾下，趁热切。

切成七八厘米长，半厘米宽的短条。

熟羊肉切片，葱、蒜、香菜切碎，香菜根叶分开。

炒锅热锅凉油，按顺序，先下入蒜瓣，然后大葱、羊油辣子。

香菜根，每下入一个都翻炒匀，调入适量盐，往炒锅中倒入温热的羊肉汤，然后下入羊肉，煮开。

往煮开的汤中下入切好的糊卜，大火煮开，撒入香菜叶即可出锅。

烹饪技巧

1、制作糊卜的面要和的不软不硬，烙的时候只要两面上花了就可以了，因为后边还可以煮，所以烙的时间短，长时间烙制会使面的水分流失而导致烙好后干，切条也会碎成渣。

2、烙好的糊卜，稍微晾一下就要趁热切，要不然也会不好切。

3、老家的饭店里的经常会在炒制过程中烹入醋，但是有说法醋和羊肉同食不好，所以我不习惯调入醋，就从来不放。

4、如果没有羊油辣子，可以换成辣椒面。

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