尽管许多研究认为生吃蔬菜比做熟了吃更有营养，但意大利帕尔马大学的一项研究表明，烹饪实际上还有可能增加一些营养物质的释放。

研究者评估了煮、蒸和炸对胡萝卜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜营养的影响。

结果发现，蒸和煮能够激活蔬菜中的抗氧化成分，且比生时更高。而与前两种基于水的烹饪方法相比，油炸会导致蔬菜中的抗氧化成分显著流失。

保健时报

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