杏鲍菇洗净沥干水分，撕成长条备用。

面粉、淀粉、五香粉、鸡蛋、盐混合，加入少许清水搅拌成比酸奶稍微稀一点的面糊。

锅内倒足够的油，一会分批炸制，所以油不需要太多。油热后滴一滴面糊，如果面糊起泡并快速浮起，就证明油温有六成了。

杏鲍菇条放入面糊中，均匀挂上一层面糊。

一条一条放入有锅中炸至金黄。这样做可以防止黏连。炸好的杏鲍菇捞起沥干油。

另找一个平底锅，不需要开火，锅内倒入适量椒盐。

把炸好的杏鲍菇倒入锅中，和椒盐翻炒均匀即可。

椒盐酥炸杏鲍菇成品图

烹饪技巧

1.炸杏鲍菇之前一定要用面糊测试油温，油温低了杏鲍菇会比较吸油。
2.炸制的过程中少量分批炸比较省油。

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