现在的猪尾巴都比较短，五根猪尾巴，两三根才有一盘。

短短的猪尾巴，肉乎乎的，看着就有食欲。

锅烧热后，将洗干净的猪尾巴放入锅中，大火烙烫。

一边烙。一边用锅铲按压猪尾巴，直到将猪尾巴四周表面的皮都烙至焦黄。

烙好的猪尾巴放入冷水中降温。

冷却后，用刀将表面刮干净，再次清洗干净，这样处理后的猪尾巴，就不会再有腥味了。

猪尾巴每一段都有骨头，不容易切段，不妨沿着骨节来，在骨头的接缝处下刀，就能轻轻松松将猪尾巴切段了，一个骨节刚好是一口的样子，特别方便。

青辣椒和小红尖椒切成圈备用。

油锅烧热，倒入姜丝蒜末和红辣椒炒出香味。

将猪尾巴段倒入锅中，煎至表皮微微焦黄。

倒入没过猪尾巴的水，加入一勺料酒，盖上盖子，焖烧至猪尾巴软烂。汤汁收干。

淋入两勺红烧酱油，翻炒至猪尾巴段均匀地上色。

加盐调味，撒入青椒段，翻炒至断生即可出锅。

香焖猪尾巴成品图

烹饪技巧

1、做这道猪尾巴，最初的处理是关键，最好先经过烙制再反复清洗干净，这就可以保证猪尾巴没有异味了，操作起来其实很简单啦，不喜欢用铁锅烙就直接放在煤气上烧吧，将表面的油脂和小绒毛烧焦后再用刀刮掉，处理得干干净净，吃起来清爽可口。

2、水稍微多放点，小火慢慢焖烧，焖煮的过程中稍微检查下成熟的度，用筷子能轻松插进去，就可以转大火收汁了。稍微留点汤汁，不要收得太干。

3、这个做法特别劲道，吃起来非常过瘾，多吃也不长肉哦，温馨提示下，提前准备好啤酒饮料啊。

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