活鱼一条，处理干净，

香芹切粒，

香葱葱白、葱绿分开，

姜切粒，

蒜切粒，

花椒、麻椒少许，

豆瓣酱一大勺，

剁椒一大勺，

将两面鱼线抽出，

隔两指打花刀，

烧开水，下姜片、葱结、料酒、盐，

将鱼没入水中，煮至牙签可轻易插入，

一大勺油，先烹香花麻椒，

倒入剁椒，在倒入豆瓣酱炒出红油，在倒入蒜粒、姜粒，

加少许开水，水淀粉勾芡，大火烧开依次倒入芹菜粒、葱白、葱绿，

香醋调味，细砂糖提鲜，烧开后汤汁淋在鱼身上即可。

《过水鱼》成品图

烹饪技巧

过水鱼，顾名思义就是水中过一下（其实就是煮一会，哈哈），懒人可以把鱼蒸8分钟。

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