1）首先，将鸡蛋打入碗内，用筷子搅散均匀；放入少许盐（不能放正好口味，略淡些，炒鸡蛋时，千万不能放味精）

2）将韭菜择洗干净，控净水分

3）将韭菜切寸段（注意：将韭菜头和韭菜叶分开切好）

4）锅里放底油，将打散的鸡蛋液倒入锅里，轻轻炒至金黄凝固时，盛出待用

5）不用刷锅，再加入底油，将切好的韭菜头略炒，再放入韭菜叶翻炒（这样做可以使韭菜头和韭菜叶同时成熟）；同时加入适量的盐、味精

6）炒至韭菜成熟（不能下汤），再加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，盛出即可

韭菜炒鸡蛋成品图

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