这次用绞肉机做的，没有机器的先用刀把鱼茸剁细，有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。所有调味料称量好，鸡蛋打入碗中。

鱼茸放入搅拌桶，加入盐、糖先调底味，蛋清也加入鱼茸中。

打开绞肉机开关，搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒，具体时间也没看，打个2到3次，均匀就行。

用刮刀把鱼肉稍翻动一下。

分3次加入120克葱姜水，每次加水都要搅打到粘稠再加下一次。

葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中，再次搅打到粘稠。

用刮刀铲挖一坨鱼泥，翻转刮刀鱼泥不掉下来即可。

准备一个深锅，加大半锅水；再准备一碗清水，一个勺子。左手抓一把鱼泥，从虎口挤出鱼丸，勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起，说明成功了。丸子如果沉底也没关系，煮熟就能浮起了。

我其实不喜欢用虎口挤鱼丸，有时会用另一种方法，即用沾水勺子挖一勺鱼泥，摔到左手手心里，再用勺子刮起再摔，摔20下左右即可，勺子粘鱼泥了再蘸水就行。

开小火煮开，不开大火是怕升温太快，鱼丸被冲散。

用漏勺捞起鱼丸，放入冰水中降温。

做汤、下火锅都是非常赞。

自制鱼丸成品图

烹饪技巧

1.用料理机也是这样操作。如果纯手工，先用刀把鱼茸剁细，搅打时五指成爪形，顺时针方向搅打，制作步骤是一样的。我曾写过篇鱼肉肠的菜谱有详细说明怎样手工搅打。
2.调味也可以不用生抽蚝油，加大盐量。

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