茄子一分为三，对半切开，再改刀切成条。

将切好的茄子整齐地摆在盘中。

放入蒸锅中大火烧开后转中小火蒸10分钟。

蒸茄子的时候准备调料。小米辣、大蒜、小葱切碎备用。

取一小碗，碗中放入酱油10ml、蚝油10ml、白糖2g、花椒粉1g、红油辣椒5g、香油5g。

锅中放油，下小米辣、蒜末炒香后放入葱末（剩一点最后装饰用），关火。

将小米辣倒入调料碗中搅拌均匀。

将调好的调料淋在茄子上，再撒上葱花即可。

凉拌黑茄成品图

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