水放锅里烧开后关火备用，如果想做成甜味的，可以将糖倒入刚烧开的水中，搅拌至融化。

鸡蛋磕入碗中，用蛋抽充分打散。

将热水慢慢倒入蛋液中，记住是马上哦（这是秘诀所在）。一边用非常缓慢的速度慢慢慢慢的将开水倒进搅拌均匀的蛋液里，一边用筷子用相当快的速度不停脚步搅拌蛋液。

一直到热的糖水全部加到蛋滚里为止！

水量大约跟鸡蛋液差不多，也就是说，开水的量和鸡蛋是1:1的比例。左边这碗是纯蛋液，右边这一碗是加入开水后的量，对比下就知道大约的状态了。

两份都打好，表面盖上保鲜膜，用牙签撮几个洞，将碗放入煮沸的水里隔水蒸10分钟，再焖三分钟即可。

隔水炖的时候，大约5分钟的时候马上揭开锅盖透透气，再盖上炖5分钟就好了！

怎么做都不会老的炖蛋成品图

烹饪技巧

不要质疑，记得一定是用开水！开水！开水倒入蛋液中的时候，记得一边倒水一边迅速搅拌，不要担心会将鸡蛋液烫成蛋花儿，这个做法真的真的非常非常嫩，绝对值得试试！

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