我是用的草鱼的上半截，就是带鱼头的那一半。草鱼洗净，特别是鱼腹部的黑色黏膜，还有腹部中间的鱼肺一定要去除，这是鱼腥味的主要来源。从中间刨开，鱼肉厚的部位打上花刀，放入葱姜丝，料酒，盐用手揉搓一会，再腌渍半个小时以上，可以很好的去除鱼腥味，还可以让鱼肉更紧实入味。

大盘子中撒一些葱姜丝。

腌渍好的草鱼，捡掉葱姜丝，控干净汤水，摆放到盘中。

鱼身上抹一层厚厚的剁鲜辣椒酱。因为辣椒酱中，各种调味品都很全，所以蒸鱼的时候不用放任何调味料。处理好后，放入蒸锅，大火烧开锅，继续大火蒸十分钟左右，就熟透了，当然这个时间也是按照鱼的大小来决定的。可以用筷子试一下，只要可以很轻松的插透到鱼身体就是熟透了。

最后出锅时泼上热油就可以开吃喽。

剁椒蒸鱼成品图

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