芦笋虽然好吃，但是挑选却不是件容易的事，既要新鲜又要水嫩，对于新手主妇可是个难题。芦笋比较娇贵，买回来就要吃掉，不然很快就会失去口感，就不爽脆了。
完美的芦笋头部的叶鞘是紧实的，顶部无张开，也没有干枯的感觉，也不发黑。芦笋的核心部位在中间，在条件允许的情况下，芦笋尽量选粗的，如果叶鞘是正三角形的，说明水分还很充足。

将芦笋切成斜段备用。

鸡蛋先煮好，放入凉水里稍微泡一下，去壳备用，我一般是早餐的时候多煮几个提前准备好。

煮好的鸡蛋切成两半后，再每一份切成四份。蛋白切小块点吃起来会更有味道，蛋黄散了没关系。

烧开一锅水，加入少许。

在煮锅里添加足量的清水和少许盐，再滴几滴食用油在锅里，大火烧至充分沸腾后，继续保持大火，再倒入芦笋焯烫至断生即可。
给芦笋焯水的方法看似简单，但有两个注意事项是千万不能忽略的，一是要把锅里的水烧至充分沸腾后再倒入芦笋，二是必须要在锅里加少许盐和几滴食用油，它们能让芦笋保持漂亮的翠绿色。
给蔬菜焯水的时候加点盐，还能减少营养物质的损失，因为盐能减缓蔬菜中营养物质的流失速度，同时还能让蔬菜提前进点底味，这样处理过的芦笋炒出来更好吃。

油锅烧至五成热，爆香蒜末。

将处理好的芦笋倒入锅中，大火快炒，让芦笋均匀裹上油脂。

将鸡蛋片倒入芦笋中，一起翻炒均匀几下，鸡蛋和芦笋都是熟的，所以拌匀即可，不用久炒，保持芦笋爽口的口感。

淋入生抽、酌情加盐，拌匀。

最后淋入少许清水，翻拌至水微微变干，蛋黄均匀裹在芦笋上即可。如果口味比较重，煮鸡蛋可以换成咸淡黄哦，炒出来就更好吃了，不过咸蛋黄的盐分比较高，不利于减肥哈。

芦笋炒煮鸡蛋成品图

烹饪技巧

芦笋70%都是水分，买回来的芦笋可以将根部泡在水里一段时间，让它“喝”饱水；如果当天来不及食用，也可以像插花一样将根部泡在水里，它会很用力的吸水哦，只要加入没过根部5~10厘米的清水就可以了。
通常市面上出售的芦笋会带上根部，它有减少芦笋汁水流失的作用，可以延长保鲜时间,食用的时候直接将底部多切掉点。
凡是草酸含量较高的食材，做菜时都最好先用水焯一下，无论采用哪种烹制方法，都最好先焯下水。
芦笋焯过水以后再进行烹制，可以缩短它在烹制过程中的受热时间，从而让维生素等不耐热的营养成分损失较少，做出的菜肴也会色泽艳丽，质地脆嫩。

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