蛏子用刷子轻轻刷洗外壳，泡在淡盐水中静置数小时吐沙；

金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净；金针菇根部不要完全切掉，留着相连的一部分；红甜椒主要起到装饰的作用；如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油；

烧一锅水，水开后将蛏子倒入锅中，中火煮到蛏子都张嘴，保持沸腾状态1分钟，使蛏子内部全部成熟、捞出、自然晾凉；

另起一锅，水开后放一小撮盐，再将金针菇入水中，沸腾后煮2分钟，捞出后过凉水；

将金针菇分成小撮，摆盘；蛏子剥壳，去掉黑色的裙边；

将蛏子码放在金针菇上面；

香葱切末，红甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；

将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部，将烧开的热油淋在上面，再淋适量蒸鱼豉油即可。

凉拌蛏子金针菇成品图

烹饪技巧

1.蛏子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生虫而影响身体健康；
2.新鲜的金针菇中富含秋水仙碱，食用后会产生对身体有害的秋水仙碱，会导致头晕、恶心、呕吐等中毒反应，充分加热就能被破坏掉了；
3.调料汁除了蒸鱼豉油，还可以换成其它喜欢的酱料汁。

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