备好食物

用小麦面粉撸去鳝鱼表层粘液，再用剪子沿着在鱼头向鱼腹剪开，取下内脏器官后将鱼身內外清静，控干水份切段

撒上少量木薯淀粉，着手篮子摇一摇，让木薯淀粉匀称地包囊鳝鱼表层，放一旁预留

小米辣切圈，香葱切段、切末预留

蒜苗摘去头尾，清洗切段，沥水预留

锅中加点油，油要多放些，待油温烧至6成热，放进蒜苗，火灾迅速滑炒，见到蒜苗略微起焦，快速捞出

然后放进鳝鱼，先不必急切滚动

待鳝鱼掉色且刚开始弯折时，再用铁铲推一推，便会全自动分离了，随后用漏勺捞起来预留

锅中留少量底油，放入葱段、生姜片和一半小米辣，煸炒出香气

放进滑过油的鳝鱼段，加2勺米酒除腥增香，炒匀

添加生抽酱油、老抽

温开水和白砂糖，煸炒着色，盖上焖烧五分钟

再把滑好的蒜苗再次下锅，依据自己口感加入少量的盐

匀称后把余留的小米辣装进去，最终再沿锅边淋些香醋，就可以熄火

红烧黄鳝制成品图

烹饪技巧

1、黄鳝，归属于性长鱼，不太非常容易死，因此选购时一定选新鲜的鳝鱼，干万不可以买死黄鳝
2、屠宰黄鳝方式的非常简单：先用小麦面粉将黄鳝全身上下不断撸几次，运用小麦面粉的吸咐功效，能够 轻轻松松合理地撸去鳝鱼表层粘液，维持鱼皮光洁详细；比盐抓的方式整洁，比热水烫的方式，鱼皮详细、安全性美观大方
3、不容易屠宰或感觉不便，彻底能够 请商人委托解决好，回家洗炒就方便了。

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