鸡肾的清理方式许多 ，先将鸡肾里的內容物控掉后，放到自来水龙头下清洗整洁，沥干水份后撒进很多用食用盐不断磨擦几次，然后再用冷水清洗一下就可以了。
洗干净以后就可以切成片，放进沸水锅中汆烫，沸水中添加两勺米酒，烫至略微掉色就可以了。历经汆烫后，鸡肾的臭味就除去得差不多了，在水里天赋加点米酒和老姜，鸡肾臭味除去的十分整洁。

青辣椒和小红尖椒都切成片预留。

锅中烧开，将二分之一姜丝倒进锅中炒成香气。

再将鸡肾片倒进锅中中，炒至略微越来越打卷。

将青红辣椒片都倒进锅中，

在朝天椒片上撒上盐。

再添加剩余的姜丝，一起炒至进味就可以起锅了。

开胃鸡肾制成品图

烹饪技巧

除去鸡肾臭味的方式：
用柠檬汁腌渍，那样不但能除去鸡肾的臭味，并且能让鸡肾更脆爽。
把鸡肾先焯水，也是除去鸡肾臭味的，在水里天赋加点米酒和老姜，鸡肾臭味除去的十分整洁。
把鸡肾用小葱，高度白酒，陈醋，侵泡6钟头，随后捞出来，那样是除去鸡肾臭味十分有实际效果的。
还能够在清理鸡肾的情况下用食用盐，加很多的陈醋来清理鸡肾，那样会使鸡肾的臭味大大的变弱。
今日为了更好地方便，我今天立即将它切成片了，实际上鸡肾还可以切割成漂亮的花：
鸡胗清洗除去植物油脂，用刀刮去內部的黄皮，切除鸡胗的小尾巴---小肚儿。让鸡胗趴到菜板上，右手按着，左手握刀先横切几刀，最终再顺切几刀就成十字花。接下去便是整理小肚儿了，再小也是肉并不是，用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以.
鸡肾较为非常容易熟，清理后汆烫过类似就五成熟了，中后期走红煸炒2分钟就可以起锅了，不用炒很久，色调变灰就可以了。

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