原材料准备好：细挂面、菠菜、1段小葱、生鸡蛋；菠菜能用其他蔬菜水果替代，小葱能用小葱或是香葱替代；

小锅中倒适量水，加温，待底端持续有小气泡不断涌现时，可放入挂面；这时下挂面比烧开时下挂面易熟无生芯；

挂面入水后转低火，能防溢锅，（我用的ERNTE锅由3档转2档）；

煮面的情况下来提前准备一下汤底：小葱切末，与适当生抽和酱油入大碗中；二种生抽全是咸的，盐可随口感加上；再滴少量芝麻油，混和匀称预留；

菠菜拦腰分两段；

鲜面条煮至绵软无白芯；

将菠菜入鲜面条锅中，焯至掉色后将煮锅端离锅体，换掉煎锅加温；

先将鲜面条入汤底碗中，翻拌匀称，使鲜面条匀称进味；再放入菠菜，倒上热汤；

煎锅中倒少量油，将生鸡蛋磕入在其中，低火加温；

翻盘再煎一煎，就可以起锅。

煎蛋菠菜汤面制成品图

烹饪技巧

1.细面条较宽面条和粗鲜面条易熟，用时短，尤其合适繁忙的早上；原汁原味挂面、鸡蛋挂面、各种蔬菜挂面全是非常好的挑选；
2.菠菜也随四季和爱好来调节，白菜、小白菜、小油菜等都易熟且色调好看，诱惑胃口；
3.小葱末只有提升香气，在长相上略差些，能用小葱或是香葱替代；
4.煮干挂面时不适合在水沸腾时下边，宜在水似开非开时下边，那样内外遇热匀称，不容易造成 鲜面条外边糊化而內部还生芯。

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