食材准备

活鲫鱼杀好，刮除鱼鳞、扣除鱼鳃和内脏，鱼肚子里的黑膜也要清除干净，用刀在鱼身的两面切几个口子，方便入味

生姜切丝，小葱切段，蒜瓣去皮拍碎，干辣椒剪断备用

打开方太灶具9档大火，平底锅烧热后倒入菜籽油（油量略多一点），烧热后将用厨房纸吸干水分的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄，捞出备用

锅里留少许底油，放入蒜瓣、生姜、葱段、花椒、干辣椒爆香

淋入麻辣汁

然后放入煎过的鲫鱼

烹入料酒去腥

加入适量的开水，大火煮开，改中小火煮约15分钟

最后大火收浓汤汁，出锅前撒上葱段即可

川香姜辣鲫鱼成品图

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