蒜薹切段、冬笋切片、木耳泡发、香葱切小段、蒜瓣切片，生姜切丝备用。（配菜的种类很多变，也可以用白菜、土豆等代替蒜苔来炒，但是蒜苔做这个菜是最常用的。）

里脊肉切长条薄片。里脊肉中打入一个生鸡蛋清和盐，搅拌抓匀。

再加入少许干淀粉和水，再次搅拌抓匀，搅拌使肉片上浆。（具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。）

锅中倒入适量菜籽油，烧至油温六成热，一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出，捞出肉片。（炸过里脊的油可以继续用来炒菜，一点也不浪费，还带着肉香哦。）

锅中适量底油，爆香葱姜蒜后，加入肉片。

然后调入生抽15毫升和梁汾三年老陈醋 30毫升，翻炒均匀。

下入所有辅料，翻炒均匀。

添加适量开水和少许盐。

加盖中火炖5分钟。

最后加少许水淀粉勾薄芡即可。

盛出装盘。

过油肉成品图

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