在当今快节奏的生活中，脂质代谢紊乱已成为威胁人们健康的一大隐患。它不仅与肥胖、高血脂等常见疾病密切相关，还可能引发心血管疾病、非酒精性脂肪肝等一系列严重的健康问题。随着人们对健康的关注度不断提高，寻找安全、有效的调节脂质代谢的方法成为了一个热门课题。

紫苏是一种药食同源的中药材，能解表散寒，行气和胃，理气安胎。在传统医学中，紫苏被用于治疗感冒、咳嗽、过敏等症状。现代医学研究发现，紫苏油对调节脂质代谢、预防心血管疾病有积极作用。

近期，《Food Chemistry》杂志上发表的一篇题为“The mechanism of perilla oil in regulating lipid metabolism”的文章，为我们揭示了紫苏油在调节脂质代谢方面的独特作用及其潜在机制，为这一领域的研究带来了新的曙光。

图1 论文首页

紫苏及其主要活性成分

在中国，紫苏种植面积居世界首位，且其种类丰富，包括尖叶紫苏、钝叶紫苏等不同品种。紫苏富含多种活性成分，如脂肪酸、黄酮类化合物、酚酸等，这些成分赋予了紫苏广泛的生物活性，包括抗炎、抗氧化、调节免疫等功效。

紫苏油是紫苏种子中提取的油脂，其中富含不饱和脂肪酸，尤其是α-亚麻酸（ALA），含量高达54% - 64%。此外，还含有油酸（OA）、亚油酸等脂肪酸。这些脂肪酸在调节血脂、降低胆固醇等方面发挥着重要作用。除了脂肪酸，紫苏还含有丰富的黄酮类化合物，如芹菜素、木犀草素等，以及酚酸类化合物，如迷迭香酸。这些成分不仅具有抗氧化、抗炎等生物活性，还能通过调节肠道菌群等方式对脂质代谢产生积极影响。

图2 紫苏的主要有效成分

抑制脂肪合成与促进脂肪分解

研究发现，紫苏油中的ALA等成分能够显著抑制脂肪合成相关基因的表达，如SREBP-1、FASN和ACC等，同时上调脂肪酸氧化相关基因的表达，如PPAR-α和CPT1A。在动物实验中，高剂量ALA的摄入并未导致体重显著增加，反而通过促进脂肪酸氧化，减少了脂肪在体内的积累。与摄入猪油等其他油脂的动物相比，摄入紫苏油的动物表现出更低的血清甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）水平，同时高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平显著提高。这表明紫苏油能够有效调节血脂水平，降低心血管疾病的风险。

图3 紫苏油对脂质合成和分解的影响

增加能量消耗

高脂饮食（HFD）往往会引起体重增加和脂肪堆积，而紫苏油的补充则能够有效预防这种现象。研究发现，紫苏油的摄入并不会影响动物的食物摄入量，而是通过增加能量消耗来实现体重控制。在代谢分析中，紫苏油补充的小鼠表现出更高的呼吸交换比（RER），这意味着它们能够更有效地利用葡萄糖作为能量来源，从而减少脂肪的储存。此外，紫苏油还能够增加肝脏细胞中的线粒体数量和ATP水平，进一步促进脂肪的分解和能量的释放。

图4 紫苏油对脂质合成和分解的影响

调节胆固醇代谢

胆固醇代谢的平衡对于维持心血管健康至关重要。研究发现，紫苏油能够显著降低血液和肝脏中的胆固醇含量，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。其机制可能与紫苏油中的n-3多不饱和脂肪酸（PUFAs）有关，这些成分能够上调胆固醇7α-羟化酶（CYP7A1）的表达，促进胆固醇向胆汁酸的转化，从而增加胆固醇的排泄。此外，紫苏油还可能通过调节肠道菌群及其代谢产物，进一步影响胆固醇的吸收和代谢。

图5 紫苏油对脂质代谢的影响

调节肠道菌群及其代谢产物

肠道菌群与宿主的脂质代谢之间存在着密切的相互作用。研究发现，高脂饮食会破坏肠道菌群的平衡，导致有益菌数量减少，有害菌数量增加，进而引发代谢炎症和脂质代谢紊乱。而紫苏油的摄入则能够显著改善肠道菌群的结构，增加有益菌如双歧杆菌、乳酸菌等的相对丰度，降低有害菌如拟杆菌门的相对丰度，使肠道菌群的组成更接近于正常饮食的动物。此外，紫苏油还能够调节肠道菌群的代谢产物，如短链脂肪酸（SCFAs）。SCFAs是肠道菌群发酵膳食纤维产生的主要代谢产物，具有调节脂质代谢、抗炎等多种生理功能。研究发现，紫苏油能够增加肠道中乙酸、丙酸和丁酸等SCFAs的含量，这些短链脂肪酸通过激活PPAR-α等信号通路，促进脂肪酸氧化，抑制脂肪合成，从而对脂质代谢产生积极影响。

图6 紫苏油对肠道菌群及其代谢产物的调节作用

调节脂质代谢相关信号通路

脂质代谢的调节涉及多种信号通路，其中PPARs家族和AMPK信号通路在其中发挥着关键作用。PPARs是一类核受体，能够调节脂肪细胞的分化和脂质代谢过程。紫苏油中的ALA能够激活PPARα，促进脂肪酸的氧化分解。AMPK是一种能量感应酶，能够调节细胞内的能量平衡和脂质代谢。研究发现，紫苏油能够激活AMPK，进而抑制ACC的活性，减少脂肪酸的合成。此外，AMPK的激活还能够抑制mTOR1信号通路，进一步减少脂肪的合成和储存。紫苏油还能够通过调节TLR4信号通路，抑制炎症反应，从而减轻代谢炎症对脂质代谢的负面影响。

图7 紫苏油对脂质代谢信号通路的影响

小结

紫苏油作为一种天然的植物油脂，富含多种具有生物活性的成分，如α-亚麻酸、黄酮类化合物和酚酸等。这些成分通过多种机制调节脂质代谢，包括抑制脂肪合成、促进脂肪分解、增加能量消耗、调节胆固醇代谢、调节肠道菌群及其代谢产物以及调节脂质代谢相关信号通路等。动物实验和初步的临床研究结果表明，紫苏油在调节血脂、预防肥胖和心血管疾病等方面具有潜在的健康益处。

参考文献：

Xia J, Wang Y, Li X, Liu L, Zhang P, Dai W, Luo P, Wang G, Li Y. The mechanism of perilla oil in regulating lipid metabolism. Food Chem. 2025 Jun 1;476:143318. doi: 10.1016/j.foodchem.2025.143318. Epub 2025 Feb 13.

Tags： 重磅突破！贵州医科大学发布：紫苏有效成分通过调节脂质代谢逆转肥胖与高血脂！