作为餐桌上的“常青树”，土豆一直都被双重标签困扰：膳食指南中它被划为“蔬菜”，但同时它也因为高升糖指数（GI）被视为“高GI淀粉”。

过去十五年间，研究对土豆与2型糖尿病（T2D）风险的关联摇摆不定。

一些长期队列研究指向正相关，而另一些研究则表明二者无关甚至呈负相关。

就在今年，这背后的迷雾被一项里程碑式的研究给拨开。

2025年6月，《英国医学杂志》（The British Medical Journal）发布了一项研究——《Total and specific potato intake and risk of type 2 diabetes》，涵盖三大美国队列，近40年重复膳食数据，追踪超过517万人年，确诊T2D 22,299例。

该研究巧妙地将总土豆摄入拆分为油炸（主要是薯条）与非油炸（土豆烤、煮、压泥）两个独立曝光因素，并采用全谷物、豆类及白米等主食作为替代视角，精准量化了替换效应，为临床与公共健康提供了前所未有的“处方级”建议。

这份数据在于三大突破： 

一是分类细化。

以往把土豆的不同烹饪方式混为一谈，油炸土豆的负面效应被稀释。

新研究明确显示，非油炸土豆摄入与T2D风险无显著关联，而油炸薯条却与风险呈现高度线性正相关——每周多吃三份薯条，T2D风险飙升20%。 

二是重复膳食监测。

与多数只采集一次基线饮食信息的队列不同，研究整合数十年饮食变迁，真实捕捉炸油类型从牛脂、反式脂肪到高油酸油的演进，从而有效控制混杂因素。 

三是替代模型创新。

不同主食替换土豆所带来的风险变化首次量化：三份土豆换成全谷物可降8%风险，而换掉三份薯条则能让风险骤降近20%。

惊人的是，单纯用白米替换土豆反而会提高风险，凸显替代食物选择远比“减少土豆”更重要。

这份研究不仅理清了土豆与糖尿病风险的复杂关系，也为膳食指南注入了精准调整的可能。

总的来看，这项研究强调：烹饪方式、替代食物和剂量，是解开土豆对糖尿病影响谜团的三大钥匙。

未来的膳食建议，应摒弃一刀切，鼓励个性化和精细化。

毕竟，在饮食的路上，每一份选择，都是为我们的身体健康负责。

参考文献：

DOI: 10.1136/bmj-2024-082121

Tags： 研究发现：土豆吃法不同，糖尿病风险相差20%！