日本除了拉面以外，名声不相上下的荞麦面亦早已成为日本料理中面食文化的代表性食物。东京街头随处可见荞麦面店，但喜欢吃荞麦面的你，是否有兴趣一探荞麦面制作方法呢

　　一、日式冷荞麦面的做法

　　材料：

　　荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花。

　　调味料：

　　面酱油(面つゆ)买不到的话，可以自己做

　　海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，沥出杂物，放凉。备用。

　　做法：

　　⒈开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。

　　⒉小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。

　　二、翠拌荞麦面

　　用料：

　　荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

　　做法：

　　1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用;

　　2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);

　　3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里(可加冰块);

　　4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;

　　5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

　　贴心提示：

　　1：不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里汆烫1分钟左右;

　　2：煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道;

　　3：关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整;

　　4：因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外);

　　5：里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等;

　　6：凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。

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