导读：不管是洽商还是聚会，找一家好餐厅痛痛快快地吃一顿，本来是最开心惬意的一件事情。但有的时候，却是吃了一肚子闷气，还莫名奇怪成了冤大头!上馆子有哪些是你该知道的地雷和真相呢?

教你辨识餐厅暗藏的十道陷阱

　　一、养在水族箱的海鲜不一定好

　　虽然活海鲜比冷冻海鲜来得好，但除非依照盐度、水温、生长环境二十四小时有专人负责照顾，否则不同种、不同海域和生长环境的海鲜，养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易感染和生病。

　　为了保持高贵空运来台的海鲜不要毙命，业者可能在水里投药来加强活海鲜的抵抗力和活动力，让你觉得牠们看起来真的活跳跳。

　　二、点煎鱼常常变成炸鱼

　　煎一条鱼需要二十分钟，二十分钟可以炒几盘菜?答案是二十盘。若是你有时间成本概念，老板卖你一条煎鱼，就会少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。

　　老饕都认为鱼要煎的才好吃，炸鱼和煎鱼有什么不同?简单来说，就是细致程度不一样。一条上好的煎鱼，外皮看来酥香，闻起来会有香味，筷子挟开鱼肉，会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层带些咬劲，但吃来又十分软嫩，这些肉质微妙的变化，绝对是煎鱼才会有的口感。

　　那为何大家不喜欢煎鱼?煎鱼除了要有耐心之外，还必须要有高深的技巧，能掌握何时该大火，何时该小火的功力。有次我吃到一条煎马头鱼，至今那滋味还令我十分难忘。炸鱼老实说就是完全不用技巧，直接丢进去油里就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来。假如你发现居然有餐厅愿意老实煎鱼，拜托你，这家餐厅要常常去!

　　三、淋上酸甜酱汁，就代表食材不是那么新鲜

　　如果食材是新鲜的，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤。若不新鲜，餐厅最常腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。

　　为什么要用酸甜酱汁呢?因为可以一箭双鵰，去腥还兼提味。尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，冷冻的冰箱味，还是食材发馊味都可以瞒天过海，而且还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫：「真是暴殄天物啊!」

　　四、炸物是处理食材不新鲜的最好方法

　　餐饮界的名言之一，就是「不新鲜的食材全部用炸的就搞定。」所以你会发现，热炒店试图掩盖不新鲜，菜色不是用重口味热炒，就是用油炸再沾椒盐品尝。

　　在瑞芳沿海有一家海鲜店，生意好到吓吓叫，但海鲜全部是冷冻货。美味的秘诀全靠油炸和椒盐、味精，吃完保证你会口渴三天三夜，几天过后，火气依然还是很大。

　　如果不相信我说的话，建议买块不新鲜的肉来试试。先用调味料先腌过，再沾上面粉、蛋液、面包粉油炸，上桌保证依然能盘底朝天。这也就是为什么有些不肖业者收购死鸡肉，用这个方法借尸还魂，还可以做成可口的鸡排和咸酥鸡!

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