导读：随着春季到来，以近海鱼为中心，许多海鲜都进入了盛产期。 这个季节的鱼因为即将进入产卵季，所以营养充足，肉质肥美。 此外，由于水温也不会过高，因此鱼肉紧绷有弹性。 这个时期容易买到好鱼，做成生鱼片是一定要的，但不管是烧烤还是炖煮也都很好吃。

鱼的新鲜度看这里准没错

　　正因为是这样的季节，更讲求鉴定的眼光。 最好能从超市琳琅满目的鲜鱼当中挑选出最棒的一条。

　　每一种海鲜都一样，鉴定的重点在眼睛。 鱼的新鲜度会第一个反映在眼睛上，尤其是要做生鱼片时，绝对要检查鱼眼。

　　新鲜的鱼贝类，眼珠整体饱满，就像快满出杯子的水那样鼓鼓的。 眼珠黑白分明的鱼，也代表够新鲜。 相反地，眼珠凹陷，彷佛陷入鱼头里的鱼，或是眼白混浊泛黑的鱼，绝对不要购买。

　　先检查鱼眼，接下来看全身。 最好挑选看起来厚实肥胖的鱼。 用指头轻触，感觉有点硬、有弹性的话，那就是好鱼了。

　　竹筴鱼-挑选体型肥胖圆滚，完整无伤的

　　属于万能型的鱼，有许多料理方法。 除了可以做成生鱼片、生鱼碎肉泥以外，还可以油炸或剖开做鱼干。 推荐挑选肉多、看起来圆滚滚的肥胖体型的鱼。 如果体表有损伤，肉质可能已经变软了。

　　产季4~8月(台湾多产于夏季)

　　必买-眼睛清澈，没有薄膜

　　鱼被捞上岸以后，眼睛会越来越混浊，因此要挑选眼珠黑白分明的鱼。 如果看起来好像罩了一层膜，就不新鲜。

　　不好-瘦巴巴，没什么脂肪

　　体型修长的竹筴鱼脂肪不够，吃起来不鲜甜。 要挑选拿起来感觉沉甸甸的鱼。

　　鉴定POINT

　　1.浑圆肥胖

　　2.整体浑圆，尤其鱼肚周围肥胖的最好。 相反地，如果鱼身削瘦，肋骨浮现，就不要买。

　　沙丁鱼- 青背鱼容易失去新鲜度，挑选时要重视光泽与弹性

　　沙丁鱼之中，在店头常看到的是图片上的南美拟沙丁鱼。 除了做成生鱼片，也可以用来炸或炖、做成鱼丸。 沙丁鱼容易失去新鲜度，因此鉴定十分重要。 要从中挑选出紧实新鲜的鱼。

　　Sardine 鲱科

　　产季5~10月(台湾多产于端午到冬至)

　　必买-鱼肚周围肥胖

　　脂肪多的沙丁鱼，鱼肚周围十分肥胖。 如果鱼肚消瘦，或内脏从肛门流出来，就要避免选购。

　　沙丁魚 不好-斑点模糊

　　青色有光泽的身体，会随着时间发生脂肪酸化现象，逐渐变黄。 斑点也会看起来模糊不清。

　　沙丁魚 鉴定POINT

　　1.斑点清晰

　　2.沙丁鱼在青色的身体上有小小的斑点。 鉴定时的重点在于斑点是否够清晰。

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