把豆腐从盒中取出，平着削掉一半的高度，再切掉两边，留中间大概五厘米的样子，小心切成薄片备用

碎肉用盐、一个鹌鹑蛋、少量的白酒搅拌均匀备用

切好薄片的豆腐小心放在盘子里，豆腐上撒少许盐

虾去头去虾线，去壳的时候留最后一节不要去掉、尾巴上的壳也要一起留着，洗净后的虾用厨房纸巾吸干水份，再把虾中间剪成两半放在豆腐的旁边；如图把肉末放虾的中间

鹌鹑蛋打出放在虾仁中间，蛋上撒少许的盐

豆腐上撒切碎的自制香肠末

水烧开后，把盘子放入锅内蒸五～六分钟

蒸好了在豆腐上放些切碎的野葱末

过桥豆腐成品图

烹饪技巧

虾是海虾，原本就用咸味，我就没放盐；最后出锅后在鹌鹑蛋上稍微倒了一点可以蘸着吃的酱油；野葱没有小香葱也可以；最后剩下的豆腐可以做个豆腐羹。

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