主料：丝瓜一根、木耳50克、鸡蛋两个
辅料：植物油、盐适量、青红辣椒2个

把黑木耳洗洗，用凉水把黑木耳泡发开，一般需要泡发3—4小时才能泡开，一般每千克干木耳可出3.5——4.5千克的水发木耳。如果时间充足，凉水泡发的木耳，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。

红辣椒洗净切块，丝瓜去皮切滚刀块，丝瓜不要切的要薄了，炒熟了比较软，不成型不好看

鸡蛋打散，加少许水搅拌成蛋液，热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到鸡蛋成型，成鸡蛋块捞起

再次热锅凉油，油热烧到8成热，下辣椒块和黑木耳翻炒均匀，最好炒出辣椒的味道

加入丝瓜翻炒均匀，如果木耳噼里啪啦的出响声蹦出锅，就加少许水翻炒一会，这样木耳就不蹦出锅了

加入盐翻炒均匀入味，这样提前加盐，可以避免鸡蛋盐味太重，因为鸡蛋太吸盐了

加鸡蛋翻炒均匀即可出锅了

特别是丝瓜不可就炒，变软变色基本就可以熟了。

丝瓜木耳炒鸡蛋成品图

烹饪技巧

1、泡发黑木耳最好用凉水最好，这样口感好，而且营养不流失
2、丝瓜不可久炒，变软最好了
3、丝瓜要在炒之前去皮切块，这样丝瓜炒出来碧绿不易发黑。

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