准备工作，首先，将鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；

起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末；

再将鸭翅捞出过凉水备用起；

锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香；

继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油;

再继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀；

再倒入过了凉水的鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄；

继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；

等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可；

卤鸭翅成品图

烹饪技巧

1、如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥；
2、如果一直大火，鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力；
3、食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味；
4、煮至一半时试试味道，再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整；
5、如果没有啤酒则可以直接由清水代替；

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