研究发明，玉米中的维生素含量异常高，为稻米、面粉的5~10倍。同时，玉米中含有大年夜量的养分保健物质也让专家们认为惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等维生素养分物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大年夜的好处。

研究还显示，特种玉米的养分价值要高于通俗玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比通俗玉米高1~2倍;“生命元素”硒的含量则高8~10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于通俗玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各类养分成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的养分物质含量会快速降低。

比来，德国养分保健协会的一项研究注解，在所有主食中，玉米的养分价值和保健感化是最高的。

如何吃玉米才最有养分?拉赫曼传授建议，玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损掉了部分维生素C，却获得了更有养分价值的抗氧化剂。不论油炸照样水煮，玉米都邑释放出更多的养分物质。同时，烹调过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有必定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化毁伤，增长患病的风险。

欧洲人总结出了不少科学吃玉米的办法，重要有3种：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，据说可以降低胆固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹汤、沙拉，既厚味又有养分。但专家提示，玉米一旦过了保存刻日，很轻易受潮发霉而产生毒素。是以，大年夜家在购买市廛里的玉米罐头前，必定要看好保持期。

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